從357到7542,普洱茶數(shù)字的探秘,妙不可言

從357到7542,普洱茶數(shù)字的探秘,妙不可言

12閱讀 2019-03-31 08:54 文化
導(dǎo)讀

從357到7542,普洱茶數(shù)字探秘,妙不可言

普洱江湖??妙不可言

冰川活動(dòng)湮滅了無(wú)數(shù)植物

普洱茶的先祖卻絕處逢生


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茶圣陸羽一生嗜于茶 精于茶

卻因不懂普洱 被乾隆撰詩(shī)嘲弄


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北歐貨船觸礁沉沒(méi) 普洱茶隨之封存海底

幾百年后撈起 茶香竟依舊留存



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... ...


個(gè)中妙趣? 一窺難盡


因此從中揀選較受矚目的方面

與你分享



生茶 vs 熟茶


普洱茶生茶以曬青毛茶為原料,未經(jīng)發(fā)酵工藝處理。茶湯呈琥珀色,口感較為苦澀。經(jīng)自然陳化后會(huì)逐漸變?yōu)闇睾痛己瘛?/span>


普洱茶熟茶比生茶多了一道渥堆發(fā)酵的程序,以人工干預(yù)縮短轉(zhuǎn)化時(shí)間。茶湯呈通透的紅酒色,口感甘甜醇和。




為什么偏要制成茶餅


起初,將普洱壓制成茶餅只為避免散茶形式導(dǎo)致儲(chǔ)運(yùn)成本過(guò)高。

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后來(lái),大量從業(yè)者以多年實(shí)踐表明:緊壓利于倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化。

壓制這道工序,縮小了普洱與外界環(huán)境的接觸面積,避免散茶存儲(chǔ)時(shí)茶品內(nèi)質(zhì)的逸散損失過(guò)快,讓茶質(zhì)得到更妥當(dāng)?shù)谋4妗?/span>




而緊壓程度影響茶品的轉(zhuǎn)化方向,對(duì)此,較為耳熟能詳?shù)蔫F餅和泡餅,大體上就是機(jī)器壓制與手工石墨壓制的區(qū)別結(jié)果。



較高的緊實(shí)度可相對(duì)減緩陳化,陳化后易出花蜜香,但也存在茶心焦心的風(fēng)險(xiǎn)。較低的緊實(shí)度陳化較快,茶湯質(zhì)地較滑,但同時(shí)也弱化了香氣。

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茶餅的357g緣起


古代涉邊交易時(shí),為減少度量衡方面的糾紛,強(qiáng)制性制定標(biāo)準(zhǔn)化措施,以便于征稅和交易。



以此為思路,普洱茶茶餅的重量定為357克,則每筒和每籃的重量更接近整數(shù):

一筒7片?357克/片?約等于2.5公斤;

一籃12筒?2.499公斤/筒?約等于30公斤。



357g這個(gè)看似零碎的數(shù)字,在加和之后成為一個(gè)整數(shù),為普洱茶的進(jìn)銷(xiāo)管理帶來(lái)便利。

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普洱茶數(shù)字探秘


嘜號(hào),是一個(gè)從橫縱方位立體識(shí)別普洱茶的方向。

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普洱茶的嘜號(hào),則以四位數(shù)最為常見(jiàn)。

前兩位數(shù)代表配方年份,后兩位數(shù)則代表用料等級(jí)和出產(chǎn)茶廠。

(1是昆明茶廠,2是勐海茶廠,3是下關(guān)茶廠,4是普洱茶廠)

如:7592就是75年的配方、9級(jí)茶菁、勐海茶廠生產(chǎn)。

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配方年份與生產(chǎn)年份無(wú)必然聯(lián)系。如7542,約從80年代才開(kāi)始生產(chǎn)。


茶菁等級(jí)也并無(wú)優(yōu)劣意味,只是老幼程度的呈現(xiàn)。1級(jí)茶最細(xì)嫩,9級(jí)茶最粗老。

但嘜號(hào)7542并不意味著選用的茶葉全為4級(jí),而是以5級(jí)茶和3級(jí)茶為主,綜合為4級(jí)。


越陳越香,難道不會(huì)過(guò)期


原料、制程、倉(cāng)儲(chǔ)正確的普洱茶,茶品的厚度、飽滿度會(huì)隨著倉(cāng)儲(chǔ)年限的增加而增加。

此處所謂的「香」,并非是來(lái)自鼻腔的感受。它往往在口腔以下、咽喉之間涌現(xiàn)。

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō),應(yīng)該是「越陳越醇厚」。


但是,普洱茶的品質(zhì)陳化可類(lèi)比于拋物線,隨著時(shí)間推進(jìn),遲早會(huì)迎來(lái)峰值而呈下降趨勢(shì)。



產(chǎn)生、發(fā)展、衰亡,是每個(gè)生命體的宿命,茶葉亦不例外。但從經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)看,只要制程正確,普洱茶品飲年限普遍超過(guò)人均壽命。


超過(guò)一定時(shí)限后,茶葉中部分有益物質(zhì)趨于降解。而茶葉的種類(lèi)、制程、存儲(chǔ)條件,甚至是品飲者的取向偏好,都會(huì)影響這個(gè)時(shí)限的長(zhǎng)短。

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關(guān)于茶湯渾濁


茶湯渾濁是茶葉品質(zhì)不佳的外在呈現(xiàn),問(wèn)題主要出在茶葉的制作工序上:

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?熱揉捻

殺青結(jié)束后,忽略攤晾降溫程序,即刻開(kāi)始揉捻。導(dǎo)致茶葉韌性較差,葉邊緣組織發(fā)生大量的破碎脫落,繼而使茶湯渾濁。

?揉捻過(guò)重

揉捻在于破壞茶葉細(xì)胞壁,又不致使其脫離細(xì)胞組織。

若是力度把握不妥而揉捻過(guò)重,會(huì)導(dǎo)致茶葉的細(xì)胞壁破裂脫離,表面角質(zhì)層大量剝落,造成茶湯渾濁。

?干燥過(guò)慢

?日曬干燥時(shí)若恰逢陰雨天氣,茶葉中的水分就會(huì)導(dǎo)致其發(fā)酵,這種品質(zhì)的茶葉不僅沖泡后會(huì)渾濁,還常伴隨著一股酸餿味。

拼配茶 vs 純料茶

單一茶菁在香氣、口感、韻底、體感、氣感方面各有千秋,卻也無(wú)法一應(yīng)俱全。

拼配建立在對(duì)純料知根究底的基礎(chǔ)上,將不同品類(lèi)的普洱以某一比例進(jìn)行組合,以修補(bǔ)茶菁的先天不足。因此作為一個(gè)優(yōu)秀的配茶師,必須飽含經(jīng)驗(yàn)并擁有精微把控能力。

至于純料,傾向于滿足那些青睞于單一品質(zhì)的品飲者,因其在某種風(fēng)格上表現(xiàn)鮮明。

此外,「純」的概念滿足了人們與生俱來(lái)的心理審美預(yù)期。帶有這一商品屬性的純料,在市場(chǎng)上自然有先天的接受度優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于制茶者而言,純料也是一個(gè)準(zhǔn)入門(mén)檻較低的選擇。

?臆造茶?

?市場(chǎng)上出現(xiàn)一批以動(dòng)物皮或動(dòng)物膀胱包裹嚴(yán)實(shí)的所謂老茶,其實(shí)是一場(chǎng)騙局。

是歷史上從未存在過(guò),完全由造假者臆想制作的貨色。

這類(lèi)臆造茶中最為出名者非“億兆豐號(hào)”莫屬,叫價(jià)1000元/kg;曾在2014年拍賣(mài)出百萬(wàn)天價(jià)。

歷史上的“億兆豐號(hào)”老店是浙江嘉興湖邊的「茶食點(diǎn)心鋪」,而他們所鼓吹的「供應(yīng)茶葉的皇家商號(hào)」,完全就是無(wú)中生有的謬論。

7542 & 7572的江湖地位

勐海茶廠在現(xiàn)代普洱茶歷史上寫(xiě)下了濃墨重彩的一筆,其當(dāng)家花旦當(dāng)屬青餅7542和熟茶7572。

一生一熟珠聯(lián)璧合,其標(biāo)桿地位歷經(jīng)普洱茶界幾十年的風(fēng)雨飄飛,卻絲毫未被動(dòng)搖。

7572帶著一股中庸的勐海味,沒(méi)有特別令人驚艷的方面,但每一處都不至于使你失望。

7572在用料和工藝具有穩(wěn)定的一致性,這使它在數(shù)十年變遷后仍能活躍于巿場(chǎng)。或許,它的意義就在于:向市場(chǎng)展示普洱熟茶最基礎(chǔ)的一個(gè)味道。

同時(shí)期研制出的7542,同樣締造了普洱生茶的標(biāo)準(zhǔn)口感。

此外,今日干倉(cāng)普洱生茶的價(jià)值體系幾乎完全構(gòu)建于干倉(cāng)7542之上。很多對(duì)于干倉(cāng)茶的理解,對(duì)干倉(cāng)茶的轉(zhuǎn)化判別都與對(duì)不同年份干倉(cāng)7542的品飲息息相關(guān)。

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